服务员管理制度(餐饮服务公司人员制度)

服务员工作流程标准

餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、用餐时上菜、收站等步骤,每个服务流程都有具体的要求和标准。餐厅服务员的服务水平反映了企业的整体水平,影响顾客满意度。餐饮服务中服务员有哪些礼仪规定?服务过程中需要掌握哪些专业技能和规定?以下是餐厅服务员的工作流程标准,为餐厅服务员提高工作效率提供参考。

一、餐前准备

1、按时到达,参加简报会,接受领班和经理安排和安排用餐。

2.员工上岗后,应放置在卫生的位置。如果他们提前预订,应该按照要求放置。

3、清理地面卫生和室内属于货物表面和死角的卫生。确保地面没有垃圾、油脂、水迹、烟头和拖把毛。每餐清洗一次。

4.检查桌面和餐具有无损坏、水渍、油渍和污渍,保持桌面整洁。

5.工头会在饭局里领一次性物品。分发后,注意妥善保管,归档整齐。

6.安全设岗,准备迎接客人。

二、迎客

7.当招待员把顾客带到该地区时,服务员应该微笑点头问好。

8.拉椅子让座,根据顾客数量增减餐具,递上菜单,示意顾客快速泡茶倒水,示意顾客用茶。询问客户是否订餐(如果订餐,做好客户顾问;如果没有点餐,表明顾客有事要打电话。

三、点菜

9.打开菜单,让顾客看。同时介绍我们的特色菜、特色菜、新菜、酒水(见人端菜)。

10.记录顾客点的菜和饮料时,记下日期、桌号、用餐人数和服务员姓名。

11.顾客点菜后,请古唱一份菜单,确认顾客点的食物,然后示意顾客稍后上菜。

四、下单

12.在吧台下单,检查单据是否与预结算一致。如果有问题,赶紧解决。

五、餐中服务

13.将顾客点的饮料和性筷子及时送到餐桌上,征求顾客意见,开瓶倒入杯中。

14.检查顾客在其控制区域内的用餐情况,及时补充顾客的需求,整理桌面,上菜时报告菜名,绘制菜品清单,征求顾客意见,随时清理顾客桌上的空餐具。上菜时,你应该通知顾客:“你点的菜已经上齐了,还需要加什么吗?”

15、营销人员在用餐时,经常倒酒倒水,巡视餐桌,如发现顾客的饮料快用完或食物不够,应询问顾客是否添加。

16.当服务员暂时离开工作区域时,必须向邻近区域的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,完成工作后迅速返回工作区域。

17、随时检查地面和台面卫生,及时清理保持清洁。

六、结账

18.当顾客示意结账时,服务员应该及时在酒吧结账。如果顾客亲自在酒吧结账,服务员应该跟随,核对表应该准确。

19.问付款人,报消费金额,双手交账单,让客户看一下。如果客户在查看账单时发现任何疑问,服务人员应立即核实,并耐心解释。

20.收到客户的付款后,你要双手接过来,清点收到的金额(收你XXX元,请稍候或你的付款刚刚好),在酒吧拿到零钱后,签上你的名字,回到桌子上,双手把零钱递给客户(找到你XXX元,请清点并保存,谢谢!),如果客户需要发票,问公司。如果我们店里的发票开完了或者因为机器故障无法给客户开发票,耐心的给客户解释,并出具其他证明,表明客户下顿饭会一起开发票。

23.清理台面上的垃圾,清理桌椅,及时摆好桌子去接顾客。

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作者: admin

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